Un primo piatto estivo profumatissimo, gustosissimo e come sempre veloce da preparare. Pochi ingredienti di facile reperibilità e salvate una serata tra amici. E soprattutto farete scoprire odori, colori e sapori inediti.
Lesionate uno scalogno in cubetti molto piccoli e buttatelo in un wok nel quale avrete precedentemente versato un filo di olio di cocco. Se non avete lo scalogno niente paura. Potrete usare una cipolla e uno spicchio piccolo di aglio finemente lesionato. Fate imbiondire lo scalogno (o la cipolla con l’aglio) e dopo pochi secondi versateci dentro anche le zucchine lesionate in piccoli cubetti o fette sottili. Saltate un po’ e quando inizieranno a prendere colore aggiungete tanta erba cipollina fresca, sistemate di sale, spolverata abbondante di curry e infine coprite il tutto con latte di cocco e fate cuocere. Di tanto in tanto potete girare delicatamente usando un cosu di legno. Nel mentre la cremina di cocco, curry e zucchine rilascia profumi paradisiaci non dimenticate che bisogna lessare la pasta e scolarla al dente.
Ora non resta che saltarla nel wok insieme alla cosu e servire con una spolverata di erba cipollina.
Buon appetito e buona lesione
FornelloVegano
